Оптимална температура воде за чај
Како одабрати температуру воде за кување различитих врста чаја?
Имамо толико врста чаја, али различити чајеви имају различите методе кувања и температуре. На пример, деликатном зеленом чају је потребно 85 степени, док је за оолонг и Пу'ер потребна кључала вода... Температура воде је такође збуњујућа ствар. Није тешко. Када савладамо принципе, знаћемо зашто је то овако.
Температура воде за кување чаја има одличан однос са аромом и укусом чаја. На пример, аминокиселине које доминирају у умами укусу почињу да се растварају на 60 степени, кофеин је лако растворљив у врелој води изнад 80 степени, а полифеноли чаја са свеобухватним укусом као што је трпкост се највише таложе при кључању воде.
Што се тиче ароме, кључала вода углавном таложи више цветних и слатких материја, док нискотемпературно и на собној температури таложи више свежих и воћних арома.
Савладавањем горе наведених правила, можете слободно да подешавате температуру воде за кување, на пример, кување чаја хладном водом није лако изазвати несаницу, а кување чаја на ниским температурама има мању трпкост итд.
Старост чаја: Генерално, што је чај старији, потребна је виша температура воде, а што је чај млађи, потребна је нижа температура воде.
Облик чаја: Углавном, листови су лабави или сломљени, а листови чаја се брзо натапају, тако да температура воде може бити нешто нижа. Листови су чврсти и није их лако заварити, па је температура воде релативно висока.
Хладни чај: Скоро сви чајеви
Хладно пиво је популарније у Кини, односно кување на ниској или собној температури, обично дуже од 2 сата. Уопштено, хладно варење производи више ароме и воћне ароме, као што су бели чај, зелени чај, црни чај, итд. Можете пробати да кувате. У принципу, хладно варење има релативно освежавајући укус, али ће утицати на концентрацију и сложеност чајне супе.
85-90 степен : Листови чаја са финим и нежним сировинама.
Генерално, листови чаја са финим и нежним пупољцима и листовима су углавном познати чајеви као што су зелени или црни чај. Ови чајеви се обично праве са једним пупољком и једним листом или чак једним пупољком. У овом тренутку, потребно је спречити да висока температура створи кувани укус. На пример: Билуоцхун, Зхуиекинг, фини и нежни Кихонг, благо фини и нежни Баихао Иинзхен, Хуосхан Хуангиа, итд.
90 ~ 95 степени: зелени чај, црни чај, нежни бели чај, оолонг
Ова врста чаја се најчешће прерађује са једним пупољком и једним листом или једним пупољком и два листа. Генерално, велики зелени чај, црни чај и релативно нежни пупољци и листови оолонга и белог чаја, као што су Ориентал Беаути, Силвер Неедле Вхите Теа, Вхите Пеони, итд., могу се кувати на 90 ~ 95 степени.
95-100 степен : Већина оолонг чаја, Пу'ер чај, црни чај
Ова врста чаја углавном има релативно грубе и старе сировине, или се чајна супа не таложи лако, па се може кувати кључалом водом.
На пример, Анки Тиегуаниин, Вуии Роцк Теа, Пхоеник Данцонг, Пу'ер Теа Рав Теа, и друге сорте са средњим и великим листовима обрађују се са дебелим пупољцима и листовима, а кључала вода погодује испаравању ароме. Пуер-кувани чај, црни чај и сл. су и зато што су пресовани, сировине су релативно грубе, а није га лако скувати, па се препоручује да се закува кипућом водом.
Горе наведено је основни предлог. У стварности, људи ретко мере температуру када кувају чај, али се може користити као референца за мерење температуре. Када кувате чај, лагано додирните чајник (пазите да не опечете руке), а затим комбинујте сопствено искуство пијења да бисте пронашли најприкладнију температуру воде.